středa 10. února 2016

Symbiotický půst II. 1 týden.

První týden  velikonočního postu právě začíná.
A jak jsem slibovala, jsem tu inspiracemi na  symbiotická jídla - tedy na jídla ve kterých najdete jak  probiotika, tak prebiotika.  Neboli živé, prospěšné mikroby a dostatek různých druhů fermentovatelné vlákniny, která probiotikům slouží jako krmení.

Nejjednoduší způsob jak do sebe dostat něco symbiotického je sníst něco, kde je zelenina či ovoce a buď luštěniny a nebo obiloviny a zapít to  kefírem a nebo kefírovou limonádou.  Ano - takhle jednoduché to je.

Z toho ovšem nevydojím čtenost na 6 týdnů, žejo. Takže zkusím dát  dohromady  recepty na  plnohodnotná jídla - tedy taková, která vydají za hlavní jídlo dne (tj. snídaně, oběd či večeře) - dodají  mezi 600-800 Kcal - tedy zhruba třetinu denního příjmu průměrného, fyzicky nepracujícího dospělého a přes 10g vlákniny - tedy třetinu doporučeného denního příjmu pro dospělého.  Budu se snažit dát dohromady spíše bezmasé pokrmy, případně s rybou.

Recepty nebudou držet žádnou další dietu, nebudou způsobovat zázraky a zceal zaručeně nevyléčí autismus.  Jen by měli pomoci spotřebovat vaše zásoby kvašených potravin a jíst víc vlákniny.  Stejně tak bohužel úplně nestíhám pořizovat slušné vlastní fotky, ale recepty jsou mnou ozkoušené.

Přemýšlím jestli to zkusit s instagramovým tagem, kam byste mohli přidávat svoje  symbiotické recepty - kdyžtak se ozvěte do komentářů, jestli by vás to bavilo. Mně moc nebaví fotit a vystavovat vlastní jídlo, ale pokud by vás to více motivovalo k vaření s pre a probiotiky zaráz, tak se asi obětuju ;-).

čtvrtek 4. února 2016

Symbiotický půst I.

Dneska je tučný čtvrtek, kterým začíná vrchol masopustu.  Kdo v následujících dnech nebude mít tukem lesklou pustu a v ruce koblihu, ten nedrží na české tradice!  Ovšem za týden, na popeleční středu začíná velikonoční půst a nastane  doba zříkání se požitků a svodů.

Peter Bruehel st. detail z obrazu Zápas masopustu s půstem
Křesťanům jeho význam netřeba vysvětlovat, ale velikonoční půst sám o sobě rozhodně není nic co by mělo něco společného s dietou  a nebo bludnou "detoxifikací" organismu.   Z hlediska spirituálního jde o dobu usebrání a očisty od hříchů - spíše snahou o jejich přemáhání a nápravu, než vulgární představou odpustků či třinácti zdrávasů.  Z hlediska psychologického je taková šestitýdenní doba zaměřená na sebereflexi a snahu se proměnit taky rozhodně užitečná i nám, neznabohům.

No, jenže mám takové temné podezření, že magazíny a internety budou spíše zaplaveny právě návody jak nejíst tohle, nejíst támhle to a dosáhnout tak zázračného zdraví.

A právě v tuto dobu přichází další zázračný seriál o půstu, tentokrát radící s tím, co byste měli jíst navíc!  A začíná právě zde!  Vystupují miliardy maličkatých slonů!

středa 3. února 2016

Recenze - Justin a Erica Sonnenburgovi Zdravá střeva

To takhle remcáte na facebooku, že  v roce 2016 začne být kvašení módou a že už se v češtině vydávají zázračné mikrobiální diety a ty Missing microbes furt nikdo nechce vydat, až se vám ozve vydavatel té knihy, nad kterou ohrnuju nos a jestli nechci výtisk na recenzi.  Komunikace na sociálních sítích jak z učebnice - protože co na to můžu napsat jiného, než že teda jo.

Tou knihou jsou  Zdravá střeva od Justina a Erica Sonnenburgových a navzdory tomu názvu  nejde ani o zázračné očišťování ani o další dokonalou dietu.  A je dobře, že vyšla v češtině a s čistým svědomím ji mohu doporučit k přečtení.

sobota 23. ledna 2016

Polévky z kvásku II - Polsko a Bělorusko. Žurek a žůr

žitný zákvas s kořením.
Pokračujeme druhým dílem kváskových polévek.  Po lokálních, rakousko-uherských se vydáme o kousek víc na severovýchod.  Do Polska a Běloruska. Jejich historie byla často vzájemně propletená a tak by nás nemělo překvapit, že ty recepty jsou dost podobné.  Respektive namísto těch běžných, které jsou téměř totožné jsem nakonec dohledávala  takové polévky, které se nejspíš nevaří běžně, ale mají v základu kvásek a nějak se liší od  těch ostatních.

sobota 9. ledna 2016

Polévky z kvásku I. rakousko-uherské. Kyselo, schur a keselica.

původní obrázek je z Atlasu Českých dějin
Kde se peče kváskový chleba, tak většinou někoho napadlo zkusit zahustit  nějakou polévku kváskem. A ejhle, ukázalo, se že to byl dobrý nápad.  A tak se často začaly vyrábět i speciální polévkové kvasy.

U nás se takhle tradičně dělá kyselo, ale  polévky s fermentovaným  obilným základem najdeme vlastně všude v rámci střední a východní Evropy. Tím že mají obilninový základ a přidává se do nich vejce, uzeniny, nebo i sýr či maso, tak můžou sloužit jako plnohodnotné hlavní jídlo.

Já polévky miluju, zejména takhle v zimě a proto se těm kváskovým budu věnovat následující tři články. A rozdělíme to geograficky. Tenhle článek se bude věnovat  Čechám, Slezsku a Haliči, pak se zaměříme na Polsko a na závěr zabrousíme na Balkán.

Recepty na pár polévek s fermentovanou zeleninovou šťávou tu už mám - třeba polský vánoční boršč a nebo  čínskou regionální rajčatovou polévku suan la tang. A samozřejmě nejlepší a nejzdravější instatní polévka všech dob - miso kimči.

pátek 1. ledna 2016

Fermentace od Cosima Bellersen Quirini

Už během podzimu vyšla v Gradě další kniha o fermentaci.  Autorkou je německá publicistka Cosima Bellersen Quirini.

Ta knížka je německá. Praktická, bez zbytečného okecávání a s jednoznačným popisem. Takže komu vadily filozofující Sandorovy texty a rady typu - no nechte to být tak dlouho, dokud vám to nebude chutnat a to je přece zcela individuální, co už je zkažené - tak  paní  Bellersen Quirini  píše podle jeho gusta.  A navíc tam jsou barevné fotky skoro na každé dvoustraně.

sobota 5. prosince 2015

Torši

obrázek z hlubin internetu. Za žlutou může
kurkuma, za růžovou červená řepa.
Na počátku léta jsem našla několik ohromně zajímavých tureckých receptů na kvašenou zeleninu. Něco jsem naložila a rozepsala pár článků, jenže pak Turci začali bombardovat Kurdy. Což, přiznám se, je něco, co moc neumím zkousnout, že tedy umožňujeme našemu spojenci  ve velkém rozjet další genocidu.  Navíc, když se letos připomíná 100 let od genocidy arménské.  A když Kurdové jsou jedni z těch mála relativně spolehlivých spojenců proti Daesh.  Jako když to dělá někdo z těch  "špatných", nebo alespoň  ne těch našich, tak se mi s tím daří vyrovnávat lépe.  Ale turecká vláda a její současné postoje a činy mě prostě serou. Takže jsem turecké recepty odložila k ledu a ten článek o v celku naloženém mladém česneku vytáhnu zase až bude sezona a bude to ruský, nebo řecký, nebo třeba i kurdský recept - všichni tak ten česnek stejně nakládají...

No, ale Blízký a Střední východ je obecně pokladnice skvělých receptů a to i na kvašené cokoliv. Takže, kdo potřebuje Turky, když hledá co by zkvasil?

úterý 13. října 2015

Bobule III - slané

Podzim je tady.   Výbuch  barev a záplava ovoce.  I toho divokého, které ovšem naši předkové pečlivě sbírali a střádali na zimní nedostatek. Navíc volně rostoucí bobule mají často i léčivé účinky,  mohou tedy fungovat jako funkční potraviny.

Z loňska tu mám článek o tom které bobule má smysl hledat  a sbírat - najdete ho tady a pak recepty na  šťávy, likéry či bobulový ocet. No a letos budeme pokračovat.  Začneme s recepty na slano.

neděle 6. září 2015

Burčák, sangria a švestky - podzimní limonády

hroznový kefír
Slovo burčák v nadpise je poněkud zavádějící. Respektive můžete si burčák vyrobit doma - stačí mít dostatečné množství hroznového vína, vylisovat mošt a přidat kvasinky, nebo nechat rozkvasit na slupkách nadivoko.

To co vám chci nabídnout je hroznový kefír a švestková limonáda.


neděle 9. srpna 2015

Angrešt

Jednou za rok se na pichlavých keřích na zahradě objeví záplava sladkých, chlupatých angreštů.

Nejlepší jsou samozřejmě oždibované rovnou z keře, rozehřáté od sluníčka.  Ale, jak čtenáře zdejšího blogu jistě nepřekvapí, moc jim sluší, když se skamarádí s bakteriemi a kvasinkami.

Takže pokud se zrovna topíte v záplavě angreštu a opravdu se vám nechce zavařovat a péct, protože je venku horko - prostě ho zkvaste!