Mléčné nápoje do horkých dní

mattha - další z jogurtových nápojů,
které pomáhají přežít vedra.
Hledáte podobně jako já, jak se ochladit? Ideální je obrátit se k tradicím zemí, které se s horkem potýkají historicky dlouhodobě - tam mají všelijakých řešení spoustu.

No dobře, tropické ráje to umí řešit skvěle, ale čerstvá kokosová voda, před vteřinou vymačkané dokonale dozrálé ovoce a kvalitní rum nejsou úplně dostupné pro každodenní potřeby běžného středoevropana.


Ovšem Blízký a Střední východ, popřípadě Indie, to je jiná. Vedra tam mají úmorná, alkohol povětšinou pít nesmí a s tím ovocem je to v mnoha místech taky složitější. A tak pijí nápoje postavené na zkvašeném mléce. Vzhledem k tomu, že tak nejspíše činili v době, kdy obyvatelé našeho území s překvapením zjišťovali, že se hlína dá vypálit, (a pijí to dodnes), dá se předpokládat, že to bude fungovat.

A my vše můžeme vyrobit naprosto jednoduše buď z kefíru, anebo z libovolného bílého jogurtu.

Ostatně studené podmáslí tvořilo nedílnou součást jídelníčku i našich předků, kteří potřebovali zchladit, hydratovat a doplnit minerály při žních či senoseči. Kdo mi nevěří, poslechne si Bohuslava Martinů. Nebo si přečte Marii Úlehlovou-Tilschovou.

Ovšem v kulturách o stovky a tisíce let starších, než je ta naše, se kyselé mléko s troškou rafinovanosti dá proměnit  v požitek, který uspokojí nejen milovníky prostého a jednoduchého.

Krátký tip hned na začátek: cukr a sůl se rozpouštějí lépe v teplé vodě, než v ledových nápojích, takže je do nápojů přidávejte už ve formě roztoků (cukerný sirup, solný roztok). Když nasypete cukr na kostky ledu, nápoj neosladíte, na dně vám bude vrzat mezi zuby a ucpe brčko.

Ajran

Nápoj, který v letních vedrech udržuje v chodu celý Orient, ale stejný či velmi podobný nápoj pijí i v Indii nebo na Balkáně. Tak jednoduchý a přitom tak skvělý.

Mimochodem - jde o ideální doplněk k pálivým jídlům, mléčný tuk dokáže navázat kapsaicin, a tak je ono slastné peklo v ústech snáze regulovatelné.

Ostatně přidat chilli do pokrmů v horku taky pomůže. Jednak chilli pomáhá konzervovat a jídlo se o fous pomaleji kazí, ale také stimuluje metabolismus a může tak pomoci s případným nechutenstvím z horka. No a hlavně - zvyšuje pocení a pocení ochlazuje organismus.


Ale zpět k ajranu.

Suroviny  na 1 l
  • 700 ml bílého jogurtu
  • 300 ml vody
  • špetka soli
případně:
  • 800 ml kefíru
  • 200 ml vody
  • špetka soli
Rozšlehejte jogurt s vodou a solí a dejte do lednice vychladit. Případně tedy dejte 4 díly jogurtu, špetku soli a 1 díl vody do uzavíratelné sklenice, přidejte štědrou dávku ledu, prošejkujte a rovnou podávejte. Bude to fungovat i s jogurty z jiného, než kravského mléka nebo náhražkovými veganskými věcmi.

Tipla bych si, že původní chuti budou podobnější spíše obilninová, než ořechová mléka - jestli s tím někdo budete experimentovat, tak určitě dejte vědět. Nejjednodušší to je ze sojového jogurtu z krámu, pochopitelně.

Samotný jogurtový nápoj je výborný, ale samozřejmě se dá ochutit.  Ať už nasladko, nebo na slano.

Sladké lasí

V Indii se nápoji z kysaného mléka ředěného vodou říká lasí a pijí ho v mnoha variantách, včetně bhang lassi s marihuanou... Nejčastěji se pije nasladko nebo na slano kořením.

Suroviny na půl litru:
  • 300-400g jogurtu či kefíru,
  • 100 ml vody,
  • 1-2 lžíce něčeho sladkého - cukr, med či palmový cukr,
  • led,
  • případně koření: špetka kardamomu a šafránu vám z toho udělá lasí takové, jaké mají rádi v Pandžábu, ale stejně tak můžete přidat lžičku růžové vody nebo třeba trochu citronové šťávy.
Šlehejte jogurt s kořením, dokud se nezačne tvořit pěna, posléze postupně přilévejte vodu, dokud to nebude mít správnou konzistenci - někdo to má radši řidší, někdo hustější. Smíchejte s ledem, přelijte do sklenic a podávejte.

Mangové lasí 

Jamie Oliver míchá mango
s kadamomem a medem
Suroviny na půl litru:
  • 200 g uzrálého manga a nebo mangového pyré (bude to fungovat i s jakýmkoliv jiným ovocem - zkuste určitě banán, borůvky nebo jahody),
  • 300 g jogurtu či kefíru,
  • podle chuti cukr či med,
  • led.
Rozmixujte ovoce na hladkou kaši, posléze přidejte jogurt či kefír a rozmixujte dohladka. Podle chuti doslaďte a nalijte do sklenic s ledem.

Slané lasí s mátou

Suroviny na půl litru:
  • 400 g jogurtu či kefíru,
  • 100 ml vody,
  • lístky z jedné rostlinky máty,
  • špetka namletého římského kmínu,
  • špetka soli.
Do mixéru dejte lístky máty, římský kmín, jogurt a vodu a rozmixujte dohladka. Podle chuti dosolte, nalijte do sklenic s ledem a ozdobte lístky máty. Ajurvédičtí léčitelé to doporučují na zlepšení zažívání a na ochlazení organismu.

Čás (chaas/chaach)

Čás je řidší  slaný nápoj z podmáslí oblíbený v Indii a Pakistánu. Opravdové podmáslí - průhlednou tekutinu zbylou po stloukání másla - asi jen tak neseženete, ale takové ty běžně prodávané mléčné výrobky zafungují také.

Suroviny na 500 ml:
  • 400 ml podmáslí
  • 100 ml  vody
  • špetka mletého římského kmínu
  • špetka soli
  • led
Na pánvičce nasucho nechte chviličku pražit mletý římský kmín. Případně tedy celý římský kmín a posléze ho namelte.  

Našlehejte podmáslí s vodou, přidejte římský kmín a podle chuti dosolte.  Nalijte do sklenic s ledem, přidejte nasekanou mátu nebo koriandrovou nať. A pokud chcete, tak chilli papričky. Pokud nemáte podmáslí, tak smíchejte 200 g jogurtu či kefíru s 300 ml vody.

Výborné to je také s čat masalou (chaat masala), směsí mnoha koření, kterou Indové používají jako univerzální koření na téměř cokoliv. Je pochopitelně možné si ji namíchat doma, ale osobně v tomto případě dávám přednost nákupu - přeci jen rodilým Indům se to daří namíchat tak nějak vyváženěji, než třeba mně. 

Perský  důg  دوغ (doogh) 

Delikátní směs koření do kyselého mléka dávají Peršané - obyvatelé dnešního Íránu a přilehlých oblastí. Namelte si směs najemno do zásoby a určitě to vyzkoušejte.

Suroviny na půl litru:

  • 200 g jogurtu či kefíru,
  • 300 ml perlivé minerálky,
  • 2 lžičky koření na důg.
Koření na důg
  • 1 lžíce sušené máty,
  • 1 lžíce sušených růžových květů,
  • 1 lžíce celerové nati,
  • 1 lžíce tymiánu,
  • 1 lžíce  bílého pepře,
  • 1 lžíce soli,
  • 1 lžíce sušené poleje obecné (kdo má, kdo nemá, tak tam nedá nic).
Nejprve si vyrobte koření - všechno smíchejte a v mlýnku nebo v hmoždíři to rozmašírujte na jemný prášek. Skladujte normálně v kořence. Pokud víte o nějakém zdroji perských surovin v Praze, kde by měli originální směs s původními bylinkami, tak sem s odkazem!

V širší míse smíchejte  kysané mléko s kořením a s polovičkou minerálky, našlehejte, nalijte do sklenic s ledem (pokud ho tam chcete) a ve sklenicích dolijte minerálkou, abyste získali krásnou pěnu.

Hm - Číňani to kvasí pomocí kodži... To budu muset výhledově taky vyzkoušet.

Momentálně nejčastěji piju  ajran - tedy kefír naředěný troškou vody, osolený a s mletým římským kmínem nebo s pepřem. Hodně mi chutná důg, pravda bez poleje - nemám, no.

A čím se chladíte vy?

Komentáře

  1. Mango lasí i ajran jsou výborný!

    OdpovědětVymazat
  2. Piju Ajran, jediná nevýhoda je, že ho mám rád pořádně osolený a když už ho udělám, tak méně než litr nevypiju. Každému na jeho přípravu doporučuji používat perlivou vodu, je pak štiplavější a lepší. Ale to asi každý zná.

    OdpovědětVymazat
  3. Piju Ajran, jediná nevýhoda je, že ho mám rád pořádně osolený a když už ho udělám, tak méně než litr nevypiju. Každému na jeho přípravu doporučuji používat perlivou vodu, je pak štiplavější a lepší. Ale to asi každý zná.

    OdpovědětVymazat
  4. Piju Ajran, jediná nevýhoda je, že ho mám rád pořádně osolený a když už ho udělám, tak méně než litr nevypiju. Každému na jeho přípravu doporučuji používat perlivou vodu a jogurt, je pak štiplavější a lepší. Ale to asi každý zná.

    OdpovědětVymazat

Okomentovat